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Le terroir de Montpeyroux, est certainement l’un des plus beau du Languedoc, par sa diversité de sols, sa nature sauvage préservée et sa climatologie idéale. Situé sur les premiers contreforts des Cévennes et du Larzac méridional ; Orienté sud-est, le vignoble est protégé des vents froids et des gelées, par le mont Baudile (alt. 848m) et le massif de la Seranne. On distingue 3 entités géologiques : Le causse : cuvette calcaire formée par un remplissage cryoclastique de dépression (ancien lac souterrain qui a implosé) situé à 300m d’altitude . Les terrasses : Succession de parcelles de calcaires lacustres alluvionnaires terrassées sur des pentes et retenues par des murs de pierres sèches (alt. 150-200m). Les marnes : affleurements de marnes bleues sur parcelles argilo-calcaires. Un programme de sélection parcellaire a été entrepris pour améliorer qualitativement l’ensemble de notre production et optimiser l’adaptation des cépages aux différents terroirs, contrôler les modes de conduite des vignes, les rendements… Tout en préservant l’équilibre écologique et environnemental de notre terroir, par l’utilisation de fumures organiques, l’emploi raisonné d’insecticides etc. Des micro-vinifications des différents cépages associés aux particularités des parcelles désignées, nous permettent d’adapter nos styles et techniques de vinifications (pigeages, remontages, délestages, élevages en barriques, macération carbonique) |
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